|
09:00
- 09:30
|
KAYIT İŞLEMLERİ
|
|
09:30
- 10:30
|
4. OTURUM: GASTRONOMİK MİRAS, COĞRAFİ İŞARETLER VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
|
| Oturum Başkanı: Prof. Dr. Atınç OLCAY, Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü |
| 09:30 - 09:40 |
Mübadeleyle Gelen Geleneksel Gıdaların Hikayesi, Ortaya Çıkarılmasında Yaşanan Sorunlar - Mübadil Lezzetleri Örneği |
| Mustafa EVREN, Sevda TANYILDIZ |
| 09:40 - 09:50 |
Geleneksel Alkolsüz Bitkisel Fermente İçecekler Üzerine Bibliyometrik Bir Analiz: Şalgam, Hardaliye ve Boza Örneği |
| Ceren AYCİBİN GİRGİN, Berrin BALDAŞ ÇAKIR |
| 09:50 - 10:00 |
Coğrafi İşaretli Ekşi Hamur Ürünleri |
| Merve SÜMBÜL, Barçın KARAKAŞ BUDAK |
| 10:00 - 10:10 |
Coğrafi İşaret Tescilli Ezine Peynirinin Değer Zinciri Analizi: Sürdürülebilirlik Perspektifinden Bir Saha Araştırması |
| Şehnaz ÖZATAY, Cem KÖSEMECİ, Murat AKSU |
| 10:10 - 10:20 |
Yerel Yönetimlerin Kültürel Miras Olarak Geleneksel Gıdaların Sürdürülebilirliğindeki Rolü: Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Üzerine Nitel Bir Araştırma |
| Cem KÖSEMECİ, Mehmet ÖKSÜZ |
| 10:20 - 10:30 |
SORU CEVAP |
|
10:30
- 10:50
|
ÇAY-KAHVE ARASI -- POSTER SUNUMLARI AKS FUAYE ALANI
|
|
10:50
- 11:50
|
5. OTURUM: GELENEKSEL GIDALARIN FARKLI ENDÜSTRİYEL UYGULAMALARI
|
| Oturum Başkanı: Prof. Dr. Fikret Nafi ÇOKSÖYLER, Emekli Öğretim Üyesi |
| 10:50 - 11:00 |
Gelenekselliğin Endüstriyel Üretim Süreçleriyle Entegrasyonu: Türkiye’nin Coğrafi İşaret Tescilli Fermente Et Ürünleri Üzerine Bir Değerlendirme |
| Muhammed ASLAN, ,Buse YEGİN, Süleyman DEĞERLİ, Cem KÖSEMECİ |
| 11:00 - 11:10 |
Geleneksel Gıda Sistemlerinde Döngüsel Biyoekonomi: Tarımsal Yan Ürünlerden Yenilikçi Biyobozunur Ambalaj Üretimi |
| Neşe ŞAHİN YEŞİLÇUBUK, Hande YENİPAZAR, Ayşe SAYGÜN, Kübra ALTUNTAŞ |
| 11:10 - 11:20 |
Geleneksel Islatma ve Ultrasesin Kırmızı Fasulyenin Antibesinsel Bileşenlerine Etkisi |
| Mustafa Tuğrul MASATCIOĞLU, Aylin OĞUR |
| 11:20 - 11:30 |
Atık Çay Lifi Kaynaklı Biyoaktif Bileşen İçeren Mikrokapsüllerin Fonksiyonel Köfte Üretiminde Kullanımı |
| Sude Cansın GÜNGÖR, Müge UYARCAN |
| 11:30 - 11:40 |
Myrtus Communis L. Yapraklarından Fenolik Bileşiklerin Geri Kazanımı ve Optimizasyonu |
| Sultan GÜVEN, Ezgi KALKAN |
| 11:40 - 11:50 |
SORU CEVAP |
|
11:50
- 13:30
|
ÖĞLE YEMEĞİ -- ÜNİVERSİTE YEMEKHANESİ
|
|
13:30
- 14:30
|
6. OTURUM: GELENEKSEL KURUYEMİŞ VE ATIŞTIRMALIKLAR
|
| Oturum Başkanı: Prof. Dr. Hüseyin ERTEN, Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü |
| 13:30 - 13:40 |
Geçmişten Geleceğe Fonksiyonel Gıda Sentezi: Siyez, Kavılca ve Spelt Buğdaylarının Besinsel, Fitokimyasal ve Sağlık Etkileri Üzerine Karşılaştırmalı Bir İnceleme |
| Esma SARIKAYA ÖZCAN |
| 13:40 - 13:50 |
Zeytin Yaprağı Tozu İnfüzyonu İle Zenginleştirilen Şalgamın Fonksiyonel Özellikleri ve Depolama Stabilitesinin Değerlendirilmesi |
| Ece SÜREK, Duygu BÜYÜKTAŞ, Gözde Seval SÖZBİLEN |
| 13:50 - 14:00 |
Farklı Botanik Kaynaklı Monofloral Balların Kalite ve Biyoaktif Özelliklerinin Belirlenmesi |
| Seda ALTUNTAŞ, Asena SATICI, Beyza ÖZDEMİR, Aycan TOSUNOĞLU, Aycan YİĞİT ÇINAR, Rasim Alper ORAL, Ferda ARI, Nadide SEYHUN, Esranur TAN |
| 14:00 - 14:10 |
Menengiçten Kahve ve Külah Üretiminin Tekno-Ekonomik Analizi |
| Zahide ERCAN, Derya DURSUN SAYDAM, Ali Coşkun DALGIÇ |
| 14:10 - 14:20 |
Antepfıstığı ve Bademde Yeni Gıda Ürünlerinin Geliştirilmesi: Geleneksel Tarım Ürünlerine Katma Değer Kazandırılması ve Bölgesel Kalkınmaya Katkıları |
| Seyfettin POLAT, Nebahat TAŞ, Ahmet ŞAHAN, Şahabettin DAĞHAN |
| 14:20 - 14:30 |
SORU CEVAP |
|
14:30
- 14:50
|
ÇAY-KAHVE ARASI-- POSTER SUNUMLARI AKS FUAYE ALANI
|
|
14:50
- 15:50
|
7. OTURUM: GELENEKSEL ÜRÜNLERDE HAMMADDE KULLANIMI VE GASTRONOMİK ÜRÜN GELİŞTİRME
|
| Oturum Başkanı: Prof. Dr. Melike SAKİN YILMAZER, İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü |
| 14:50 - 15:00 |
Geçmişten Geleceğe: Palamut Meşesinin Gıda Endüstrisindeki Yeri |
| Aysun AKBULUT, Yaren SARIDUMAN, Naz ARSOY, Ömer Faruk ÇOKGEZME, Filiz İÇİER |
| 15:00 - 15:10 |
Coğrafi İşaretli Geleneksel Çorbalarda Bütüncül Hammadde Kullanımı ve Sera Gazı Emisyonu |
| Ayşe Nur SONGÜR BOZDAĞ |
| 15:10 - 15:20 |
Sumak Ekşisi Akıtı Üzerine Deneysel Bir Çalışma |
| Ali ALDIOĞLU, Mine Erdem BÜYÜKKİRAZ |
| 15:20 - 15:30 |
Farklı Baharatlarla Zenginleştirilen Çökelek Peynirinin Kalite Özellikleri ve Gastronomik Ürün Geliştirme Potansiyeli |
| Sena TİRTOM, Derya SAYGILI, Aslı AKPINAR |
| 15:30 - 15:40 |
Osmanlı Mutfağında Meyve-Et Birlikteliğinin Modern Yorumu: Meyve Suyuyla Marinasyon ve Duyusal Analiz |
| Bingül İŞBİR, Melike SAKİN YILMAZER |
| 15:40 - 15:50 |
SORU CEVAP |
|
15:50
- 16:10
|
POSTER SUNUMLARI ÖDÜL TÖRENİ
|
|
16:10
- 17:00
|
MÜZİK DİNLETİSİ & KAPANIŞ
|
