01-02 Ekim 2026

Gaziantep Üniversitesi Atatürk Kültür ve Kongre Salonu Fuaye Alanı

Bildiri No

Yazar

Bildiri Adı

GGS 001

Zübeyde Öner, Vuslat Bektaş

Geleneksel Gıdalarda Beslenme Güvenliği ve Sağlık: Güncel Kanıtlar

GGS 002

Gülderen Coşgun, Mehmet Torun

Depolama Koşulları ve Su Aktivitesi Değerinin Türk Kahvesinin Aroma Profili Üzerine Etkisi

GGS 003

Yağmur Merve Yaman, Aslı Akpınar

Bitki Bazlı Kefir Benzeri Fermente İçeceklere Güncel Yaklaşımlar

GGS 004

Muhammed Fidan, Canan Altınay, Sıla Zerdali, Tuba Şanlı

Kuşburnu Özütü İlavesinin Kefirin Reolojik, Duyusal ve Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi

GGS 005

Muhammed Ali Doğan, Aslıhan Tüğen, Mehmet Furkan Küçük, Çiğdem Uysal Pala

Bozcaada Organik Koruk Ürünlerinin (Koruk Ekşisi ve Koruk Suyu) Besinsel ve Fonksiyonel Özellikleri

GGS 006

Pınar Uzun, Hazal Hancı, Anıl Bodruk, Büşra Hantal, İlknur Selek Aksoy, Aslı Barla Demirkoz

Mersin Bez Tulum Peynirinin Bazı Karakteristik Özellikleri İle Duyusal Profilinin İncelenmesi

GGS 007

Ercan Karahalil

Taş Kadayıf Tatlısı Üretiminde Keçiboynuzu Ununun Kullanımı

GGS 008

Mustafa Avcısoy, Ferhat Taşkıran, Merve Al, Ercan Karahalil

Ambalaj Türlerinin Ekşi Mayalı Ekmeklerin Raf Ömrü Üzerine Etkisi

GGS 009

Hakkıcan Güvercin, Seval Dağbağlı

Geleneksel Gıdalarda Alternatif Olarak Kullanılabilecek Doğal Antimikrobiyal Madde: Bakteriyosinler

GGS 010

Mustafa Apan, Mustafa Evren

Pestil, Köme, Samsa Gibi Geleneksel Ürünlerde Aflatoksin Sorunu

GGS 011

Kamile Kara Yılmaz, Betül Zorkol, Gökçen Doğan, Nurcan Yabancı Ayhan

Endokrin Bozuculara Karşı Geleneksel Besin ve Bileşiklerle Savunma: Güncel Kanıtlar

GGS 012

Kamile Kara Yılmaz, Betül Zorkol, Gökçen Doğan, Nurcan Yabancı Ayhan

Sağlıklı Yaşlanmada Antep Fıstığının Biyolojik Rolü: Hücresel ve Klinik Bir İnceleme

GGS 013

Şeyda Pembe, Ezgi Kalkan

Arı Ekmeğinin Antimikrobiyal Aktivitesi ve Hastalıkların Önlenmesindeki Terapötik Rolü

GGS 014

Gönül Ulu, Sibel Uzuner, Gülsün Akdemir Evrendilek

UV-C İle İşlem Görmüş Şalgam İçeceğinin Depolama Stabilitesi ve Kalite Özellikleri

GGS 015

Buket Özbal

Geleneksel Gıda Matrislerinin Alg Biyokütlesi İçin Taşıyıcı Sistem Olarak Değerlendirilmesi: Fırsatlar ve Sınırlılıklar

GGS 016

Çağla Kayişoğlu

Ekşi Maya Ekmeklerinin Gıda Güvenliği Ve Fonksiyonel Özellikleri: Güncel Bir Değerlendirme

GGS 017

Çağla Kayişoğlu, Eylem Odabaş, Bülent Kabak

Çorum Yöresinin Geleneksel Gıdaları ve Kültürel Mirasın Sürdürülebilirliği

GGS 018

Fatma Öznur Afacan, Fatih ÖZBEY

Kargı Tulum Peyniri: Geleneksel Üretim Özellikleri ve Beslenme Açısından Önemi

GGS 019

Fatma Öznur Afacan, Eylem Odabaş, Bülent Kabak

Madımak: Geleneksel Yenilebilir Bir Yabani Bitkinin Gıda ve Beslenme Açısından Değerlendirilmesi

GGS 020

Tuba Eda Arpa Zemzemoğlu, Pelin Salum Erbay, Zafer Erbay,

Böğürtlen Suyu, Şarabı ve Sirkesinin Biyoaktif Özellikleri ve İn Vitro Sindirim Sonrası Değişimleri

GGS 021

Eylem Odabaş, Bülent Kabak

Geleneksel Gıdalarda Kimyasal Tehlikeler ve Gıda Güvenilirliği

GGS 022

Eylem Odabaş, Nimo Hussein Yussuf, Bülent Kabak

Oğuzlar Cevizinin Coğrafi İşaret Tescili, Kalite Özellikleri ve Bölgesel Kalkınmadaki Rolü

GGS 023

Nezahat Olcay, Mustafa Kürşat Demir

Kiraz Sapı Tozu İle Zenginleştirilmiş Krakerlerin Bazı Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi

GGS 024

Sena Gökdeniz, Nezahat Olcay

Sumak Ekşisinin Önemi, Üretimi ve Fonksiyonel Gıda Potansiyeli

GGS 025

Hasret Altunkanat

Türkiye'de Kivi Üretiminin Katma Değerli Geleneksel Bir Ürüne Dönüştürülmesi: Kivi Pestili

GGS 026

Didem Gün

Geleneksel Türk Gıdalarının Fonksiyonel Gıdalara Dönüşümü: Mikroenkapsülasyon, Mikroalg Uygulamaları ve Sürdürülebilir Üretim Yaklaşımları

GGS 027

Fevziye Kardelen Erten, Mehmet Torun

Susam ve Susam Ürünlerinin Sağlık Üzerine Etkilerinin İncelenmesi

GGS 028

Duygu Benzer Gürel, Ebru İşitmezoğlu, Rıdvan Bozer

Ppwr Kapsamında Geleneksel Gıda Ambalajlarının Geleceği: Sektörel Dönüşümün Değerlendirilmesi

GGS 029

Ebru İşitmezoğlu, Duygu Benzer Gürel

Geleneksel İçecekten Geleceğin Elektrolit İçeceğine Turşu Suyunun Sporcu Sağlığındaki Potansiyeli

GGS 030

Gülay Çoksarı

Buğday Çiminden Elde Edilen Geleneksel Ürünlerin Anadolu'da Gıda ve Tedavi Amaçlı Kullanımı

GGS 031

Selva İbrahimoğlu, Aygül Can

Anadolu'nun Geleneksel Fonksiyonel İçecekleri: Biyoaktif Bileşenler ve Sağlık Potansiyelleri

GGS 032

Elif Tayfun Bilgiç, Mustafa Karakaya, Cemalettin Sarıçoban

Kengerin (Gundelia Tournefortii) Geleneksel Kullanımı

GGS 033

Ömer İlçebaylık, Ceylan Birlik, Nida Pınarbaşı, Ayhan Topuz

Kırınım Pencereli Kurutma Sistemi Kullanılarak Pestil Benzeri Zeytin Atıştırmalığının Geliştirilmesi

GGS 034

Cansu Taş

Balıkesir Höşmeriminde Doğal Koruyucuların Kullanım Potansiyeli: Güncel Yaklaşımlar ve Gelecek Perspektifleri

GGS 035

Arzucan Durmaz, Özer Kınık, Özge Yıldız Bayram

Aromatik Tıbbi Bitki Kullanımının Tartı’nın Oksidatif Özelliklerine Etkisi

GGS 036

Dilan Sinanmış, Gökhan Kavas, Nazan Kavas

Şeftali ve Kayısı Çekirdeği Tozu İlavesiyle Üretilen Probiyotik Yoğurtların Kalite Özelliklerinin İncelenmesi

GGS 037

Osman Şengün, Serenay Aşık Aygün, Ayhan Topuz

Yenilikçi Kurutma Yöntemleri İle Üretilen Kayısı Pestilinin Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

GGS 038

İlknur Yılmaz, Mehmet Salih Çelik, Ayşegül Demirci, Ayşe Burcu Önder

Geleneksel Samut Ürününün Fermantasyon Süreci Boyunca Bazı Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi

GGS 039

Ece Güleç, Cem Karagözlü

Metaproteomik Yaklaşımların Geleneksel Fermente Gıdalarda Kullanımı

GGS 040

Mustafa Evren, Melike Tansu Genç, Ayşegül Özkan, Merve Kaya

Geleneksel Gıda Üretiminde Gıda Artıklarının Değerlendirilmesi: Sürdürülebilirlik, Biyoaktif Bileşenler ve Yenilikçi Yaklaşımlar

GGS 041

Asiye Elvan Bellici,  Seda Karasu Yalçın, Kübra Eryaşar Örer, Erkan Yalçın

Kavuzsuz Arpa Unu Kullanılarak Üretilen Bolu Kızılcık Tarhanasının Mikrobiyotasının İncelenmesi

GGS 042

Barış Onur Örs

İklim Krizine Karşı Bir Direnç Mekanizması Olarak Yerel ve Geleneksel Gıda Sistemlerinin İncelenmesi

GGS 043

Eren Kahraman, Oktay Yerlikaya

Farklı Oranlarda Matcha Çayı Kullanımının Probiyotik Kefirin Bazı Özelliklerine Etkisi

GGS 044

Erkan Yalçın, Betül Cındık, Seda Karasu Yalçın

Kızılcık Tarhanalarının Çirişlenme Özellikleri Üzerine Fermantasyonun Etkisi

GGS 045

Mustafa Kaplan

“İncir Yapraklarının Özellikleri ve Geleneksel Yöntemlerle Katma Değerli Ürünlere Dönüştürülmesi”

GGS 046

Özge Filiz, Özgül Altay, Figen Kaymak Ertekin

Ekşi Hamurun Valsli Kurutucuda Kurutulması ve Ekmek Üretiminde Test Edilmesi: Fermantasyon Tipinin Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi

GGS 047

Cansu Demir, Esma Korkmaz, Semra Çavuş, Ozan Gürbüz

Piyasadan ve Yerel Üretici Havuzundan Temin Edilen Gemlik Tipi Siyah Sofralık Zeytinlerin Bazı Aroma Bileşenlerinin Belirlenmesi ve Kostik Yöntemiyle Üretilen Siyah Sofralık Zeytinler İle Karşılaştırılması

GGS 048

Ceyda Söbeli, Nural Karagözlü

Bitkisel Kaynaklarla Zenginleştirilmiş Biyobozunur Ambalaj Filmlerinin Geleneksel Gıdaların Ambalajlanmasında Kullanımı

GGS 049

Esra Başarıcı Ünlü

Geleneksel Bir Gıda Olarak Leblebi ve Alternatif Kullanım Alanları

GGS 050

Esra Başarıcı Ünlü

Yabani Kayısı Zerdalinin Bazı Fizikokimyasal ve Besinsel Özellikleri İle Kullanım Olanakları

GGS 051

Aysun Öztürk, Hasret Altunkanat, Yasin Özdemir

Geleneksel Türk Lokumundan Fonksiyonel Gıdaya: Gerçek Meyve Konsantrelerinin Rolü

GGS 052

Levent Yurdaer Aydemir, Melike Beyza Özdemir, Hande Demir, Elif Kılıçaslan, Zafer Erbay, Pelin Salum

Katı Kültür Fermantasyonu İle Modifiye Edilen Fındık Küspesinin Fonksiyonel Özelliklerinin Geliştirilmesi ve Vegan Dondurma Üretiminde Kullanım Potansiyelinin Araştırılması

GGS 053

Pelinsu Deveci

Yerel Yönetimlerde Geleneksel Gıda Üretiminin Sürdürülebilirliği: Nilüfer Belediyesi Hasanağa Gıda Merkezi Örneği

GGS 054

Esra Özyiğit, Kıvılcım Yıldız, Pelin Günç Ergönül

Yemeklik Yağ Endüstrisinde Yerli Bitkisel Kaynakların Doğal Antioksidan Olarak Kullanım Potansiyeli

GGS 055

Seda Altuntaş, Mihriban Korukluoğlu

Geleneksel Süt Ürünlerinde Gıda Güvenliği Risklerinin Literatür Tabanlı Değerlendirilmesi

GGS 056

Elif Tuğçe Aksun Tumerkan

Geleneksel Gıdalarda Biyoaktif Ambalajlama

GGS 057

Lütfiye Dilara Çıldır, Esra Başarıcı Ünlü, Çiğdem Aykaç

Kabak Tozu Üretiminde Sıcak Hava ve Dondurarak Kurutma Yöntemlerinin Karşılaştırması

GGS 058

Furkan Varol Gümüş, Muammer Görkem Tok, Nadide Seyhun, Aycan Yiğit Çınar

Bursa Cantığının Geleneksel ve Endüstriyel Üretim Koşullarında Kalite Özelliklerinin Karşılaştırılması

GGS 059

Elif Dağdemir, Zeynep Gürbüz Kaçan, Neslihan Ayağ, Fatma Gültekin

Küfle Olgunlaştırılmış Peynirler Üzerine Küresel Araştırma Eğilimleri: Türkiye Odaklı Bibliyometrik Bir Analiz

GGS 060

Hande Orşahin Sönmez, Duygu Büyüktaş, Figen Korel

Geleneksel Armola Peynirinin Fizikokimyasal Özellikleri ve Duyusal Profilinin Karakterizasyonu

GGS 061

Buket Aşkın, Orhan Onur Aşkın, Tuğba Bayburtluoğlu

Kırklareli Karahıdır Kirazının Bazı Pomolojik Ve Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

GGS 062

Kübra Feyza Erol, Gözde Kutlu, Fatih Törnük

Şalgam Üretim Yan Ürünlerinin Biyoaktif Bileşen ve Mineral İçeriklerinin Değerlendirilmesi

GGS 063

Sena Tirtom, Aslı Akpınar

Geleneksel Türk Peynirlerinde Biyoaktif Peptit Oluşum Potansiyeli

GGS 064

Rana Koç, Ayşe Sibel Akalın

Nar Meyvesi Yan Ürünlerinin Probiyotik Yoğurt Kalitesine Etkisi

GGS 065

Eda Nurko, Melisa Gürhan Bayırlı, Rıdvan Bozer

Kuru Meyve Atıklarının Fermantasyon Yoluyla Değerlendirilmesi: Sirke Üretiminde Sürdürülebilir Bir Yaklaşım

GGS 066

Awa Ndiaye, Nazlı Kanca

Geleneksel Süt Ürünlerinin Modernizasyonunda Üç Boyutlu Gıda Baskısının Potansiyeli

GGS 067

Ayşe Gül Akar, Hilal Şahin Nadeem

Sıvı Tütsü Uygulaması ve Farklı Ambalajlama Tekniklerinin Burger Köfte Kalite Özelliklerine Etkisi

GGS 068

Bekir Safkan, Abdullah Özonur, Bilal Ağırman, Turgut Cabaroğlu, Hüseyin Erten

Sofralık Kalitesi Düşük Karpuzlardan Sirke Üretimi: Doğal ve Sirke Anası İlaveli Fermantasyonun Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

GGS 069

Vildan Akdeniz, Serap Fenderya, Didem Aksu, Nilüfer Sena Aydoğdu

Probiyotik Keçi Yoğurdunun Geliştirilmesinde Farklı Çekirdek Tozlarının (Bal Kabağı, Karpuz, Avokado) Kullanımı ve Sağlık Üzerine Potansiyel Etkileri

GGS 070

İbrahim Ergüç, Hilal Kılmanoğlu, Meryem Akbaş

Koca Yemiş/Dağ Çileği (Arbutus Unedo) İlavesinin Kefirin Mikrobiyolojik, Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

GGS 071

Merve Darıcı, Meryem İrem Eren

Şalgam Sularının Tanımlayıcı Duyusal Analizinde Panel Performansının Değerlendirilmesi

GGS 072

Hilal Kılmanoğlu, Ebru Kürgen, Hülya Koyuncu, Aycan Yiğit Çınar

Kavun Çekirdeği Özütü (Sübye) Kullanılarak Bitki Bazlı Fonksiyonel Su Kefiri Üretimi

GGS 073

Tutku Balcı, Melike Yılmazer

Glutensiz Unlar ve Fırıncılık Ürünlerinde Kullanımı: Derleme

GGS 074

Mustafa Kaplan, Remzi Kokargül

Malatya Yöresine Ait Geleneksel Bir Lezzet; Kayısılı Tarhana

GGS 075

Gülfem Ünal, Buket Dipcisel

Kefirde Bulunan Uçucu Aroma Bileşenlerinin Potansiyel Biyolojik Etkileri

GGS 076

Gülşan Aldemir, Çisem Bulut Albayrak

Kuru İncirde Aflatoksinlerin Detoksifikasyonuna Yönelik Güncel Yaklaşımlar

GGS 077

Ahmet Tarık Can, Rayen Hayran, Ceren Özer, Figen Kaymak Ertekin

Karalahana Özütü ve Dondurarak Kurutulmuş Karalahana Tozunun Tuzlu Krakerlerin Fonksiyonel Özellikleri Üzerine Etkilerinin Karşılaştırılması

GGS 078

Hatice Ertem Öztekin, Oktay Yerlikaya

Geleneksel Gıdadan Fonksiyonel Gıdaya: Kefir

GGS 079

Ecenaz Gülen, Özgül Altay, Figen Kaymak Ertekin

Köpük Kurutma Tekniği Kullanılarak Dondurarak Kurutulmuş Kızılcık Atıştırmalıklarının Fizikokimyasal ve Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi

GGS 080

Burak İşçimen, Yalçın Güçer

Trakya'da Mübadele Sonrası Oluşan Melez Mutfak Kültürü

GGS 081

Yalçın Güçer, Burak İşçimen

Mübadele Mutfağında Gıda İsrafını Önleyen Geleneksel Uygulamalar

GGS 082

Mustafa Kemal Kök, Ferhan Balcı Torun

Türk Mutfağı Üzerine Akademik Araştırmaların Bibliyometrik Analizi: Scopus Veri Tabanına Dayalı Bir Değerlendirme (2010–2026)

GGS 083

Tuba Büyüksırıt Bedir

Çorum'un Coğrafi İşaretli Gıda Ürünleri ve Yerel Kalkınmadaki Stratejik Rolü

GGS 084

Nimo Hussein Yussuf, Tuba Büyüksırıt Bedir, Fatma Öznur Afacan, Çağla Kayışoğlu, Eylem Odabaş, Bülent Kabak

Çorum Leblebisinin Tarihsel Gelişimi, Üretim Teknolojisi ve Coğrafi İşaret Tescilinin Önemi

GGS 085

Murat Doğan, Ahmet Emir Doğan

Görünmez Koruyucu Katman: Geleneksel Gıdalarda Dijital Dönüşüm, Özgünlük Paradoksu ve Modüler Teknoloji Entegrasyonu

GGS 086

Nazan Çağlar

Türk Mutfağının Geleneksel Gıdaları: Fonksiyonel Özellikleri, Biyoaktif Bileşenleri Ve Sağlık Üzerindeki Etkileri

GGS 087

Merve Solmaz

Türk-Gürcü Mutfak Kültürünün Ortak Ekşi Lezzeti: Artvin’de Geleneksel Üretim İle Sarol Ekşisi

GGS 088

Ecem Akay, İlkay Yılmaz, Banu Koç

Geleneksel Gıdalar ve Fonksiyonel Beslenme: Sağlık Algısının Dönüşümü

GGS 089

Ezgi Selvi, Muhammed Fidan

Türkiye'deki Geleneksel Peynirlerin Coğrafi İşaret Tescil Süreçlerinin Değerlendirilmesi

GGS 090

Sebahat Özdemir, Esranur Tan

Geleneksel Gıda Kültürü Bağlamında Bursa'nın Coğrafi İşaretli Ürünleri

GGS 091

Batuhan Çağ, Halil İbrahim Terzioğlu, Fazilet Mıdık

Coğrafi İşaretli Balların Reçel ve Sos Üretiminde Şeker İkamesi Olarak Kullanım Potansiyeli: Sous Vide Tekniği Üzerine Bir Değerlendirme

GGS 092

Yaprak Elif Sancak, Fazilet Mıdık

Geleneksel Şerbetten Fonksiyonel İçecek Potansiyeline Sirkencübin

GGS 093

Engin Çakır

Gastro Halkla İlişkiler Bağlamında Geleneksel Gıdaların Sosyal Medyada Tanıtımı: Antep Baklavası Örneği

GGS 094

Ayşe Burcu Atalay

Geleneksel Gıdalarda Gıda Güvenliğinin Sağlanması ve Risk Yönetimi Kavramı Üzerine Yapılan Çalışmaların Vosviewer İle Bibliyometrik Analizi

GGS 095

Yasin Özdemir, Bahattin Battal, Ömer Koyuncu, Zekiye Göksel

Yalova Sütlüsü: Geleneksel Tatların Yenilikçi Yorumu, Gelişim ve Bölgesel Kalkınma Hikayesi

GGS 096

Fatmanur Turan, Atınç Olcay

Gastronomi Mirasının İletilmesinde Sözlü Kültür: Trabzon Yokuşlu Köyü Kadınlarına Ait Tariflerin Yolculuğu

GGS 097

Ayşegül Arslantaş, Sıla Akkoyun, Hatice Aybüke Karaoğlan, Fatih Törnük

Kuşburnu Meyvesi ve Peyniraltı Suyu Proteini Kullanılarak Üretilen Meyve/Protein Barlarının Fizikokimyasal, Antioksidan ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi

GGS 098

Celal Cevher, Gülbin Feridun, Şule Coşkun Cevher

İklim Değişikliğinin Meralar ve Gıda Güvenliğine Etkileri: Ankara İli Örneği

GGS 099

Yasemin Öner, Esra Aydoğan Çifçi

Bitki Ve Hayvanlarda Modern Islahın İnsan Beslenmesi ve Sağlığı Açısından Olası Hedeflenmeyen Etkileri

GGS 100

Betül Zorkol, Kamile Kara Yılmaz, Gökçen Doğan, Nurcan Yabancı Ayhan

Gıda Sinerjisi: Geleneksel Diyetlerde Zeytinyağı ve Baharatlar

GGS 101

Betül Zorkol, Kamile Kara Yılmaz, Gökçen Doğan, Nurcan Yabancı Ayhan

Geleneksel Beslenmede Yoğurt: Biyoaktif Peptitlerin Hücresel Metabolizma ve İnflamasyona Etkisi

GGS 102

Kübra Ergan

Geleneksel Fermente Gıdaların Kardiyovasküler ve Metabolik Hastalıklar Üzerindeki Etkileri